Désenfumage Grande Cuisine Isolée

Bonjour,
Nous travaillons sur l'étude d'une grande cuisine isolée (Puissance supérieur à 20kW), et nous ne trouvons pas la règlementation qui nous dit quand est ce que l'on doit désenfumer, nous avons trouver des informations concernant les grande cuisines ouvertes, mais rien pour ce qui concerne notre projet.

Si quelqu'un pouvais nous aider ca serai très aimable, merci,

Cordialement.